古人黄酒如何选购

古书云:黄酒者,性温。李时珍在《本草纲目》上说:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”, 米酒即是黄酒。黄酒是世界三大古酒之一,自古以来就以补气、养生等功能为人们所喜爱。

随着现代社会的发展,更多适用于现代人身体现状的黄酒功能也被人们所发发现。对于中老年人群,黄酒能够有效降低心脑血管疾病;对于爱美的年轻女性,黄酒具有排毒养颜、活血补血的功效;而对于工作压力大、生活不规律的现代白领一族,黄酒则具有调节身体平衡,防治亚健康的作用。黄酒功能的进一步认知与推广,引发了现代人的“黄酒热”,随着时间的发展,黄酒从仅仅盛产于江浙一带,渐渐发展为风行全国。黄酒在全国范围内的风靡,使得市面上出现了林林总总的黄酒品牌,在开创了现代“黄酒盛世”的同时,也产生了产品良莠不齐繁荣弊端。在此胜景山河提示广大消费者:黄酒选购有讲究,广大消费者一定要先看准了再放心购买。

黄酒的生产要遵循“古遗六法”,即原料要好、酒曲要好、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此,品质高的黄酒应该是一种具有甘、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体,再加上其高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。

看色泽:品质好的黄酒应呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,无混浊物。而混浊不清、有杂质等为劣质产品。

闻香气:品质上乘的黄酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,无异味;而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种由米、麦曲本身以及发酵中的多种微生物代谢产生的一种复合香。

尝味道:品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感,有甜味和黏稠的感觉;而假劣的黄酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;而以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

试手感:这是一种较为直观的方法,消费者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加过水勾兑过。在手感上,酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的黄酒有非常强烈的滑腻感,干了以后非常黏手;而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。

问厂史:储存陈年黄酒需要占用大量资金,没有一定规模、建厂历史和实力,无法生产高档陈年黄酒,所以厂家的综合实力很重要。

看价格:如果黄酒是用纯糯米酿造的,大概需要经过三五年甚至更长时间的陈酿过程,成本较高,因此,一般都不会很便宜,所以低价格的陈酿黄酒需引起注意。

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